お正月に妻の実家の大分に帰省した際、生の米麹を手に入れました。

臼杵の「カニ醤油」で購入。創業412年だそうです。

ネットでも購入可能です　⇒　カニ醤油HP

こうじ菌が生きています。

もち米を少し多めの水で炊いて、

50度くらいまで冷ましてから、米麹をほぐして投入。

（70℃以上だと、こうじ菌が死んでしまうそうです）

良くかき混ぜます。

炊飯器を保温にセット。少しふたを開けてテープで留めます。

（50～60℃くらいが、こうじ菌の酵素がよく活性化するそうなので、

熱くなりすぎないよう隙間を開けてます）

ゴミが入らないように布巾をかけて１時間ほど待ちます。

じわっと水分が出てきます。

50～60℃くらいになっているか温度計で測りながら、ちょくちょくかき混ぜます。

5～6時間くらいすると、かなり汁気が多くなります。

舐めてみると、びっくりするくらい甘い！

もち米がこんなに甘くなるのかと、ほんとに驚きです。

さらに2～3時間くらいちょくちょくかきまぜると、

もち米のつぶつぶ感がほとんど無くなって完成！

すりおろしたショウガをまぜて、温めて頂きました。

しばらく甘酒づくりにハマりそうです。